新2会员管理网址(中国)有限公司官网

随着新麦逐渐上市，面粉加工行业逐步进入新粮使用加工的阶段，有条件的加工厂一般将新麦储存2~3个月后进行加工，也有与陈粮搭配添加适当比例直接进行加工，在成品阶段进行存储熟化，一般成品质量变化不大，如后熟期不够或对面粉质量要求较高的应用领域，比如集中机械化流水加工，则要注意调整操作条件和方法，新收获小麦由于后熟未完成，面筋部分尚未形成，面筋弹性小，加工的面粉，面团粘性大，吸水率低，面筋网络不易形成，发酵品质差。

（1）  馒头包子类粉用户要适当减少加水量，比正常减少1%左右，减少酵母添加比例，一般添加量为0.6%左右，低档和面，延长和面时间，对整形前的面团进行适当松弛，根据醒发情况适当减少醒发时间，强火短时蒸制后的制品要等到1~2分钟揭盖为妥。

（2）饼干粉类用户，适当延长面粉的熟化期，要适当减少加水量，缩短静置时间，同时减少亚硫酸氢钠、亚硫酸钙、焦亚硫酸钠等还原剂用量。

（3）生湿面制品粉类用户，适当减少加水量，添加适当比例食盐，减少压面次数。

（4）油条类面粉用户，适当减少打面时间，打至面团光滑即可，避免过度搅拌，适当减少醒发时间。